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Food Safety Rules

10 Safe Food Handling Rules

  1. Store all raw animal foods on the bottom of the refrigerator. Raw meat, fish, eggs and poultry can drip onto ready-to-eat foods causing potentially fatal foodborne illness.
  2. Cool foods quickly. Don't let hot foods cool at room temperature ... use a shallow pan on the top rack of the refrigerator. Hot foods should be cooled to 40° F within 2 hours.
  3. Don't thaw frozen foods at room temperature. Always thaw frozen foods on the bottom shelf in the refrigerator, in the microwave or under cold, running water in less than an hour.
  4. Use different cutting boards for raw foods. Any surface touched by raw animal foods can transfer deadly bacteria, parasites and viruses. Use a red cutting board only for raw animal foods to avoid cross contamination.
  5. Reheat those leftovers to at least 170° F!
  6. Wash your hands for 20 seconds! Poor hygiene, such as not washing hands after touching raw foods, using the toilet, smoking, coughing or touching any contaminated surfaces, is a leading cause of foodborne illness. Virtually all soaps are "anti-bacterial" - it is friction from scrubbing than actually cleans.
  7. Keep it hot, keep it cold ... or don't keep it at all. Meats, fish, poultry, eggs, sliced melons, rice, beans, tofu and sprouts are all very susceptible to rapid bacteria growth before and after cooking. Food should be kept below 40°F or above 140°F. Also: Don't keep food in the refrigerator longer than 7 days.
  8. Cook all food thoroughly. All animal foods should be cooked to at least 170 ° F to kill bacteria, parasites and viruses which cause foodborne illness. Use a thermometer with a metal stem to check the temperature immediately after cooking.
  9. Buy and eat food at only approved sources. If you buy bargain food from the "back of a truck" or eat at non-licensed establishments, you're asking for trouble.
  10. When in doubt, throw it out! If you have any suspicion that a food might be spoiled --- including an uncharacteristic odor or color or damaged packaging - throw it out. It simply isn't worth the risk.

10 Reglas para el manejo seguro de los alimentos

  1. Guarde todas las carnes y aves crudas hasta abajo del refrigerador. Carnes, aves, pescados y mariscos crudos, y huevos, pueden escurrir en comidas que estan listas para comer, causando enfermedades que pueden ser potencialmente fatales al transmitirse en la comida.
  2. Enfríe los alimentos rápidamente. No deje que comida caliente se enfríe a la temperatura ambiente. En vez, póngala en hollas, cazuelas o envases plásticos poco profundos y colóquela en la parrilla superior del refrigerador. Comida caliente debe quedar enfriada hasta una temperatura de 40°F (4 °C) dentro de un plazo de 2 horas.
  3. Nunca descongele comida a temperatura ambiente. En vez, siempre use uno de los siguientes métodos para descongelar: Deje que se descongele en la parrilla de hasta abajo del regrigerador; o en el horno de microondas; o bajo agua fría corriendo en menos de una hora.
  4. Use diferentes tablas para cortar para alimentos crudos. Cualquier superficie que haya sido expuesta a alimentos de origen animal puede transmitir bacteria, parásitos y viruses potencialmente fatales. Use una tabla roja para carnes y una blanca para vegetales - de esa manera evita que una clase de alimentos contamine a la otra clase.
  5. Recaliente los alimentos a por lo menos 170 °F (77 °C).
  6. Cuando se lave las manos, que sea por lo menos por 20 segundos. Mala higiene, como el no lavarse las manos después de tocar alimentos de origen animal, usar el baño, fumar, toser, o tocar cualquier superficie contaminada, es la causa principal de enfermedades en los alimentos. Casi todo jabón es anti-bacterial - es la fricción al tallarse lo que limpia.
  7. Los alimentos: manténgalos fríos, o manténgalos calientes... sinó, tírelos! Productos de origen animal, huevos, melones rebanados, arroz, frijoles, tofu, y germinados son todos muy suceptibles al crecimiento bacterial antes y después de ser cocinados. Los alimentos deben mantenerse a temperaturas menores de los 40 °F (4 °C) o mayors de 140 °F (60 °C). Por cierto: Tampoco mantenga alimentos en el refrigerador por más de 7 días.
  8. Cocine todo alimento completamente. Todos los alimentos de origen animal deben de ser cocinados a cuando menos 170 °F (77 °C) para así matar la bacteria, parásitos y viruses que causan las enfermedades por comida. Use un termómetro de palillo metálico para verificar su temperatura inmediatamente después de haberla cocinado.
  9. Compre y coma alimentos en establecimientos bien regulados y aprobados. éstos mantienen altos criterios de salubridad. Si compra en lugares sin licencia ni regulación, se está invitando a problemas!
  10. Cuando en duda, tírelo! Si sospecha que algún alimento está dañado - como que presenta características ajenas de color o textura, o que el paquete esté dañado - tírelo! Simplemente no vale la pena tomarse el riesgo.